Настоящий кавказский колорит свиной грудинке по-грузински придает сочетание карамелизованного лука, острого перца и ароматной кинзы. Когда лук томится вместе с мясом на сильном огне, он пропитывается мясными соками и становится сладковатым, создавая идеальный фон для чесночной остроты. Финальный штрих в виде капли уксуса магическим образом балансирует жирность свинины, делая вкус более глубоким и выразительным — пожалуй, вкуснее рецепта свинины вы уже не найдете.

Ингредиенты:
Свиная грудинка мясистая 1 кг
Лук репчатый 2-3 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Кинза большой пучок
Уксус столовый или винный 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Острый красный перец в хлопьях по вкусу
Черный молотый перец 0,5 ч. л.

Приготовление:

Выберите мясистую грудинку с хорошими прослойками жира и нарежьте её средними кусочками, как на шашлык. Помните, что слишком мелкие куски могут быстро пересохнуть, поэтому придерживайтесь среднего размера. Лук очистите и нарежьте достаточно крупно — сначала пополам, а затем на широкие четвертинки. Кинзу мелко порубите, но пока держите её на доске отдельно от лука и мяса. Выложите кусочки свинины на абсолютно холодную сковороду.

Это принципиальный момент рецепта: сковорода пока не должна быть включена. Так как свинина достаточно жирная, из неё начнет постепенно вытапливаться жир, и мясо будет жариться на собственном жире без добавления масла. Укладывайте кусочки не слишком плотно друг к другу. Если заполнить сковороду до отказа, мясо начнет выделять влагу и вариться, а нам нужно добиться именно эффекта жарки. Теперь включайте температуру на максимум и дожидайтесь момента, когда жир начнет активно вытапливаться. Когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон на высокой температуре и выделит достаточно жира, отправьте в сковороду нарезанный лук.

Продолжайте жарить всё вместе на максимальном огне, часто помешивая. Ваша задача — довести лук до состояния карамелизации, когда он станет мягким, прозрачным и начнет приобретать золотистый оттенок. В этот момент добавьте соль (примерно чайную ложку на килограмм мяса), хлопья острого красного перца по вкусу и молотый черный перец. Тщательно всё перемешайте и продолжайте жарить на высокой температуре еще около 5 минут.

Спустя пять минут, когда мясо и лук уже выглядят аппетитно, добавьте измельченный чеснок, рубленую кинзу и влейте совсем немного уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Жарьте еще ровно 5 минут на максимальном огне, постоянно работая лопаткой. Очень важно не передержать чеснок дольше этого времени, иначе он начнет гореть и придаст всему блюду неприятную горечь. Готовую грудинку переложите в подогретую посуду, полейте сверху оставшимся в сковороде ароматным жиром с луком и подавайте к столу с любым любимым гарниром.

Видеорецепт:

Вместо свинины в этот рецепт можно взять и хороший отруб говядины.